Cibo
Weißwurstfrühstück – Colazione a base di salsiccia di vitello bavarese al Viktualienmarkt.
Una visita a Monaco di Baviera include anche una colazione tradizionale a base di Weißwurst! La specialità più nota di Monaco viene tradizionalmente servita al mattino con senape dolce, pretzel e un’abbondante birra di frumento.
Le salsicce bianche non sentono il suono delle 12!
Questa raccomandazione risale ai tempi in cui raffreddare le salsicce di vitello appena preparate era un problema. Per evitare che le salsicce bianche vadano a male, dovrebbero essere servite nei piatti entro le 12.00 del giorno stesso. Un’altra spiegazione è che nei pub le salsicce bianche venivano servite al mattino, soprattutto ai commercianti, in modo che potessero liberare i posti a sedere per i clienti più facoltosi all’ora di pranzo, quindi le salsicce bianche venivano servite solo fino alle 12.00. Oggi questa tradizione si è un po’ attenuata, ma alcuni pub offrono ancora la colazione a base di Weißwurst solo fino alle 12.00 e la maggior parte degli abitanti di Monaco ordina il Weißwurst solo fino a mezzogiorno.
Non ordinate mai salsicce di vitello in coppia!
Per essere sicuri di ordinare le salsicce di vitello nello stile corretto, è necessario ordinarle solo al pezzo. Indipendentemente dal fatto che si ordinino le salsicce di vitello in un pub o da un macellaio, la tradizione vuole che si ordinino solo al pezzo. Si dice che questa regola risalga ai tempi in cui le salsicce bianche venivano messe singolarmente nella pentola fumante e il cameriere non doveva confondere nessuno quando chiamava la cucina. Per questo motivo, la quantità di salsicce di vitello veniva chiamata a pezzi.
Quante salsicce di vitello per persona?
Quante salsicce di vitello si dovrebbero preparare a persona o ordinare al ristorante? Il numero di salsicce di vitello da consumare dipende ovviamente da diversi fattori, ma per la maggior parte delle colazioni a base di salsicce di vitello si è dimostrato sufficiente un numero compreso tra due e tre salsicce di vitello a persona – dopo tutto, l’accompagnamento classico è costituito anche da pretzel e, se si vuole, Obazda.
| Persone | Salsicce bianche (Weißwürste) |
|---|---|
| 1 | 3 Weißwürste |
| 2 | 5 Weißwürste |
| 3 | 8 Weißwürste |
| 4 | 10 Weißwürste |
| 5 | 13 Weißwürste |
| 6 | 15 Weißwürste |
| 7 | 18 Weißwürste |
| 8 | 20 Weißwürste |
| 9 | 23 Weißwürste |
| 10 | 25 Weißwürste |
Storia della salsiccia di vitello
Secondo la tradizione, la salsiccia di vitello fu inventata per caso. Joseph Moser, macellaio e proprietario di “Zum ewigen Licht” nella Marienplatz di Monaco, finì le budella di pecora per le salsicce di vitello la domenica grasso del 22 febbraio 1857. Mandò fuori l’apprendista, ma questi tornò con intestini di maiale. Poiché gli ospiti erano già in attesa, riempì l’impasto finito e scottò le salsicce in acqua per paura che il budello di maiale potesse scoppiare durante la frittura. D’altra parte, è stata rinvenuta un’incisione del 1814 che raffigura un uomo di Monaco di Baviera intento a fare la linguaccia e un manuale di macelleria di questo periodo contiene una nota secondo cui il Weisswurst è una salsiccia Maibock meno piccante e contiene meno carne di maiale.
Preparazione corretta delle salsicce bianche
Le salsicce bianche di oggi sono già scottate dal macellaio e devono solo essere riscaldate in acqua calda. Bisogna fare attenzione, perché le salsicce non devono essere cotte, altrimenti scoppiano.
Come cucinare le salsicce di vitello passo dopo passo:
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua, un po’ di sale e prezzemolo.
- Una volta che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, togliere il coperchio e spegnere il piano cottura.
- Non appena l’acqua smette di gorgogliare, le salsicce possono essere messe nella padella.
- Le salsicce bianche vengono riscaldate in acqua calda per circa 10-15 minuti, quindi vengono tolte dalla pentola pezzo per pezzo e servite fresche sul piatto.
Mangiare correttamente le salsicce bianche – taglio a zig-zag, taglio trasversale e taglio longitudinale
È qui che si separa il grano dalla pula, anche per gli irriducibili di Monaco. Tradizionalmente tirata, elegantemente tagliata a croce o classicamente affettata nel senso della lunghezza. L’unica cosa che è unanimemente chiara è che la pelle della salsiccia non viene mangiata, perché considerata troppo dura.
Salsiccia di vitello bavarese “zuzeln“
I tradizionalisti assaporano il Weisswurst con le mani e tirano la carne della salsiccia fuori dal budello con la lingua e molto delicatamente con i denti. Naturalmente, la salsiccia viene prima intinta nella senape dolce. I principianti mordono troppo forte e la pelle si lacera: la pratica rende perfetti. I critici, compresi i maestri macellai, lamentano che questo metodo è “antiestetico e poco appetibile” e che non si riesce a far uscire tutta la carne della salsiccia dalla pelle. Se una salsiccia bianca può essere tirata, allora ha troppo grasso e acqua, continuano i critici.
Taglio trasversale della salsiccia di vitello
Il modo più elegante di mangiare una salsiccia di vitello è il taglio a croce. La salsiccia viene tagliata ad angolo e la pelle viene rimossa con un movimento rotatorio. Per gli esperti, la pelle rimanente crea un disegno a diamante sul piatto. A volte i camerieri lo notano con ammirazione.
Taglio longitudinale della salsiccia di vitello
Il modo più semplice per mangiare una salsiccia di vitello con coltello e forchetta è tagliarla nel senso della lunghezza. A tal fine, la salsiccia viene aperta longitudinalmente lungo la pancia con un coltello e le due metà vengono rimosse dalla pelle. Si può quindi tagliare a bocconcini come una normale salsiccia e mangiarla con la senape dolce.
Ingredienti
A differenza delle altre salsicce, la salsiccia bianca – come suggerisce il nome – è di colore bianco-grigio. Il motivo di questo colore è che viene condita solo con sale da cucina e non con sale da stagionatura, che conferisce il colore rosso ad altri tipi di salsiccia. Le salsicce bianche di Monaco sono prodotte con carne di vitello, lardo dorsale di maiale, carne di testa di vitello cotta, gelato e aromatizzate con sale da cucina, prezzemolo, pepe, limone in polvere, macis, cipolla, zenzero e cardamomo. Il contenuto di carne magra deve essere predominante, la pelle non deve superare il 10%, l’acqua non deve superare il 25% e il contenuto di grasso non deve superare il 30%.